觅食森林创始人刘思:品味美景,旅途中觅食

2019-01-09 15:00:00 新旅界 刘思

1月9-10日,中国旅游景区协会二届四次理事会暨第三届中国景区创新发展论坛在广东韶关举行。

1月9-10日,中国旅游景区协会二届四次理事会暨第三届中国景区创新发展论坛在广东韶关举行,本届论坛由中国旅游景区协会主办,携程旅游冠名,中国联通广东省分公司、广东省景区行业协会、广东省韶关市旅游局、劲旅集团协办,广东省韶关市旅游协会承办,世界旅游联盟、中国旅游车船协会、中国旅行社协会、中国饭店协会、中国游艺机游乐园协会作为联合支持单位。新旅界作为战略直播媒体进行现场直播。

会上,餐饮品牌升级专家,创新商业体“觅食森林”联合创始人,法国国际厨皇会亚太区荣誉主席,餐饮人商学院院长刘思发表了精彩主题演讲。以下为现场实录

各位文旅行业的深耕者和各位景区领导大家好,我是觅食森林创始人刘思。非常荣幸也非常感谢中国旅游景区协会消费升级协会专业委员会的邀请,我也非常荣幸作为新派餐饮人和创新餐饮人,跟大家分享一下餐饮行业在消费升级驱使下的一些新的变革和核心机会,交流一下餐饮文化和景区在地文化深度结合后可以造就的一些新的机遇和新的文化。同时,我也探讨一下是否可以用商业逻辑,尤其是创新商业体的商业逻辑来赋能文旅景区的餐饮升级。

我先介绍一下觅食森林,位于北京地标性传统商圈西单,一共是15000平米,总计六层,整栋楼只为识货的吃货所开。我们倡导的是更年轻更健康的生活方式,同时也提倡餐饮文化传承的企业价值观。觅食森林做了两件事,第一件是打造了中国全新的智能化、年轻态、食货综合体,第二是打造了餐饮垂直产业链的实战孵化平台。

觅食森林用三个餐饮矩阵打造了智能化、年轻态和餐饮孵化项目。

在智能化方面,我们前期在项目的定位和孵化上,与阿里、腾讯、大众点评、美团及中国移动达成了战略合作,借助大数据的应用与商业逻辑的深度结合,打造了互联网产品矩阵。

在年轻态方面,我们在捕捉了全新的消费者形象和洞察了消费者需求后,打造了跨界式、体验式餐饮文化场景式消费,并且创立了IP中心。集结了大概国内外近百位设计师、专业新媒体策展人,还有头部IP,从音乐、艺术、匠人、空间等多维度对餐饮及餐饮文化进行了内容重组。从3400个餐饮品牌中挑选了120个,其中55%的是我们自主孵化的餐饮品牌,从食材入手,深入挖掘食材的特质进行产品研发、品牌建立、标准店铺的落地及加盟连锁。

针对不同的消费者的需求,觅食森林在不同楼层确立了一个主题的定位和业态组合,主打的是餐饮模态的博物馆,沉浸式的餐饮体验空间,结合精品餐饮伴手礼的售卖。

西单除了传统商圈属性外,还有旅游目的打卡属性,所以用北京当地的饮食文化,服务外来游客与中央行政区附近的居民和工作者。在不同的楼层创建了不同的标签和孵化,是为了打造社交货币,为不同的消费者和消费需求做服务。

聚焦餐饮,觅食森林做了四个方面的创新:内容、运营、营销、服务创新。在内容创新方面,通过餐饮零售品牌的孵化、招募、快速迭代造就了内容创新。借助互联网思维开发互联网产品,打通了线上线下空间,统一监管,在商业模式上进行了创新。不同维度的深度跨界,赋能于餐饮,打造文化餐饮,提高了品牌生命周期的唯一性,制造了营销上的抓手。

流量为王时代转变成了内容为王,在流量稳定的情况下,效能下降了,如何盘活是从业者们要考虑的课题。而餐饮作为刚需,是在整个宏观经济下行和消费升级的趋势中最好的突破口,餐饮是小切口,但是却是大支点。

消费升级的本质是消费者的升级,年轻一代人的消费方法、消费关注点和消费需求不一样了,尤其在旅行当中体现得更为明显。拿我个举例,我是非常爱旅行的人,到了一个新的城市,我会搜索当地好吃的东西是什么,并且我可能会为一段食物开启一段新的旅程,所以在旅行中食物是非常好的载体,科技集结视觉、味觉体现在地文化的属性。景区作为城市最重要的交流窗口,势必要在餐饮上发力,如何找寻到文旅景区餐饮升级的突破口。

纵观餐饮行业的发展路径和趋势会发现,大餐饮就是社交类型的餐饮逐渐在往小而美发展,主食的小吃化,网红爆款的餐饮化,餐饮零售化。景区中的餐饮一定要结合当地的在地文化,在地文化包含当地的可食用性农产品,地理标志性物产,当地风土人情、传统文化、历史背景、传统工艺等,打造唯一性去同质化的景区餐饮品牌。

互联网工具的应用,在景区业态规划、动态规划、视频安全端的把控,起到了非常重要的作用,不能忽视互联网的力量和互联网产品的力量。在地文化加上餐饮单款爆品化,加上互联网工具的应用有效融合才能造就景区餐饮的升级。

接下来是我们为景区做的一些事情。觅食森林会深挖在地文化和在地食材,结合景区特质,包含餐饮零售化的裂变,同时也期待各个景区能够带着自己的主打产品来到觅食森林。因为觅食森林每个月有个食材季,也是在北京中央行政区最后的一个地。我们用互联网思想营销思维打造优质的餐饮生态圈,优化了供应链的管理,供应链对餐饮来讲是非常致命的,很多餐饮死亡都死在供应链和运营上。

地理标志性食材挖掘,在地文化产品研发,创意跨界品牌打造,主题定制专业计划,标准店铺落地,这是觅食森林可以为景区赋能的地方。空间落地和落地运维赋能景区餐饮,输出的是文明景区的名片,用餐饮代表的一张名片。

这是觅食森林在地域性特色美食创立美食品牌的例子,我们去了云南建水,挖掘了当地标志性的地产红色的空心米线,包括建水的豆腐,还有紫陶,手工编制的蒲团,把这些集结起来带到了觅食森林。我们从品牌的建立上入手,用紫陶去盛米线,蒲团用在了店铺的软装和体验的应用上,保留了当地烤豆腐的传统方式。我们把米线、烤豆腐、当地的蘑菇酱重新做了包装,做餐饮的零售化,并且上到了觅食森林餐饮零售平台进行售卖。在帮当地建立地域性美食品牌上,我们做了两件事,一个是便捷力,一个是品牌力,链接的是当地的餐饮文化,把它带到了北京,并且开启了加盟连锁的方式,未来在实现产业价值的同时,每一个店铺都将成为城市名片的宣传路径和渠道。

中华五千年的历史,餐饮文化作为最璀璨的明珠,待挖掘的东西太多了,希望可以与景区展开全面的沟通和合作,将文化餐饮作为景区名片传扬,餐饮也势必成为景区餐饮升级的下一个高地。

谢谢大家。

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