2017年初，携程旗下独立旅行餐饮品牌“携程美食林”发布了《2016年年度旅行餐饮行业分析报告》(以下简称“报告”)，这也是该品牌建立以来推出的首份年度报告。

在消费升级的过程中，餐饮作为旅游六大要素之一，在旅客心中的地位不断上升。报告通过对2016年全年携程旅客的旅行数据的分析，综合搜索、浏览、预订、点评等用户行为，总结了2016年中国旅客的餐饮消费偏好、趋势，当然，还有一些亟待解决的痛点。

最受欢迎美食圣地：上海和东京

据携程美食林统计，在携程攻略社区的旅行攻略中，有近8成提到了“吃”，还有超过6成的游记中上传了与美食相关的图片。由此可见，品尝美食已成为旅客出行的重要目的之一。

在报告前期的调研中，携程美食林发现在旅行中有65.4%的旅客认为美食是旅行的重要组成部分，愿意投入更多的时间、经济成本来享受更优质的美食体验，同时，13.2%的用户会选择“专门为了品尝美食而开启一段旅程”。

那么，中国旅客最喜欢的美食目的地究竟有哪些呢?

数据显示，上海是旅客最爱的境内美食目的地，32.3%的旅客认为上海作为海派文化的聚集地，可以品尝到不同的美食种类，品质也更好。同时，通过搜索热度可以发现，沪上传统小吃红烧肉和生煎包、小笼包最受旅客喜爱。此外，广州紧随上海之后，有28%的旅客选择“食在广州”。

境外目的地方面，东京是最受欢迎的。注重食材品质、口感体验俱佳的日料近年来越来越受到国人的喜爱，同时，前往东京旅行或者旅居的人也越来越多，这是两点让东京毫无争议地来到第一的位置。调研中，有20.1%的人表示，近期有去日本“逛吃”的计划;34.4%的受访者表示日料的食材新鲜程度较高，吃起来可口、也放心。

报告援引相关数据指出，2016年，中国自由行旅客境外餐饮消费占旅游消费总额的15.2%，同比上升了9.4%，自由行旅客在行程中，境外平均餐饮消费为每餐312元、境内为124元。境外游餐饮消费占比的上升从侧面反映了境外游餐饮需求市场巨大。

当地特色美味最受旅客追捧

在调研和数据分析过程中，携程美食林还发现，92.3%的旅客表示，会优先选择品尝目的地的特色小吃，携程相关专家表示，“绝大多数旅行者认为品尝当地美食是旅行的重要组成部分”，并且希望藉此来更快速、更深入地了解当地文化。

针对用餐地点的选择，报告指出，37.6%的旅客倾向于寻找在当地口碑最好的人气餐厅，希望在行程中吃到最地道、也最优质的当地口味;同时，也有25.1%的人会选择连锁餐厅，他们认为，“连锁餐厅普遍有着比较完善的品质保障体系和相对整洁的就餐环境”，不仅价格亲民，在品牌认知度方面也有优势。

此外，也有近19%的人会选择在街边寻找一些小店，品尝当地人都喜爱的街头美食，有受访者称“街边的店哪里当地人多，我就会忍不住凑上去看看。”还有极少数的一部分人，会在出行前联系当地的常驻居民，去品尝一些家常菜。

“距离”挡不住寻找美味的脚步

报告指出，随着中国人均GDP的不断增长，国人生活水平的不断提高，旅客在餐饮上越来越不将就。43.5%的旅客表示，在交通允许的情况下，愿意专门前往3-5公里以内的优质餐厅就餐，该比例较2015年上升了24.2%，由此可见，美味对游客的吸引力越来越大。

相比之下，为了省时、省事，在途中就近(1公里以内)解决餐饮问题的旅客比例仅占9%左右，较2015年下降近20%。然而需要注意的是，在入住高星酒店就餐的旅客不包含这部分人群中，高星酒店本就包含着相当不错的餐饮服务，自然也受到了旅客们的喜爱。

地理位置对旅客选择餐厅的影响程度不断下降的同时，食材质量、口味、餐厅环境、服务的倾向性变得更加重要。

有38.9%的旅客认为食材的质量和新鲜度最重要，直接体现了旅客对于食品卫生安全问题的重视;排在第二位的是口味，占21.1%，这一比例超过了价格要素的18.3%。报告认为，旅客仍然看重餐饮性价比，但也愿意为适合自己口味的优质、昂贵的餐厅买单。

移动互联网正成为行中寻找美食的最好方式

携程相关专家认为，人们搜寻美食的方式正在发生着翻天覆地的变化。各类APP已经逐渐替代了攻略、游记成为旅客最主要的寻找美味的方式。报告数据显示，超57%的受访者认为，包括携程美食林、Tripadvisor等在内的境内、外多个知名旅行类APP的可信度极高，用来寻找旅行餐饮地点非常便捷、可靠。

此外，还有21.1%的用户仍然坚持通过点评、攻略寻找美食;19.1%的用户表示会通过朋友熟人的推荐在旅行目的地寻找餐厅。由此可见，随着移动互联网的快速发展，互联网化的美食推荐和美食指南成为了越来越多旅客的选择。

文化差异是旅客吃在路上的拦路虎

在携程美食林的调研过程中发现，旅行者出境“觅食”的过程中，还是会遇到一些困难和障碍。近40%的受调查者表示，看不懂当地餐厅的菜单是旅行就餐最尴尬的事，除了语言障碍，不同地方书写菜单的方式也时常让旅客感到困惑。

除了点餐外，例如是否应该给小费，用餐礼仪细节等问题都曾让旅客在境外用餐的过程中闹出不大不小的笑话。8成以上的受访者表示，希望携程美食林在推荐餐厅的同时，在用餐注意事项上做更多的小贴士，解决这些“吃在路上”的拦路虎。